質構儀用于檳榔干果的品質測定

檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產于東南亞沿海地區，在我國海南和中國臺灣也有大量出產。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。

研究認為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/100壓盤探頭

挑選大小形態均一的檳榔干果樣品放于壓盤探頭的正下方中，測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發力：6g

目標模式：形變 20%

兩次下壓間隔時間：3s

測試結果：檳榔干果的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標