上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文（2）：傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究

    2019年，《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳統(tǒng)凍糕的硬度、彈性、回復(fù)性等指標(biāo)。

    凍糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣 仲漁所創(chuàng)。其制作工藝傳統(tǒng)而*由大米經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀 結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。它還 是我國(guó)中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品， 具有鮮明的民族文化特色和地域性風(fēng)味，同時(shí)也是 一種安全、健康的食品。然而凍糕的生產(chǎn)一直未能 引起研究者的足夠重視，目前仍停留在手工生產(chǎn)階 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，并且不易儲(chǔ)存，保質(zhì)期短。因其生產(chǎn) 方式源于民間經(jīng)驗(yàn)的積累，尚無科學(xué)理論的指導(dǎo)， 使得產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需 求。采用現(xiàn)代高新技術(shù)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品加工業(yè)進(jìn) 行改造、提升以及工業(yè)化，使之向著安全、營(yíng)養(yǎng)、美 味、快捷、方便、多樣化的方向發(fā)展是大勢(shì)所趨。