質構儀相關論文（5）：紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立

    2019年，上海交通大學農業與生物學院研究人員在國內食品期刊《食品工業科技》在線發表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內聚性等指標。

【摘要】：本實驗在單因素實驗的基礎上,以模糊數學感官評分為指標,通過響應面實驗設計對紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進行了優化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發酵時間6.09 h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉添加量5.90%、牛奶補足至100%。方差分析顯示各因素對紫馬鈴薯酸奶感官評分的影響:蔗糖添加量乳酸菌添加量發酵時間紫馬鈴薯粉添加量。通過對紫馬鈴薯酸奶的質構指標進行主成分分析分析,提取出兩個主成分,構建出了紫馬鈴薯酸奶的綜合質構品質評價模型,應用此模型對紫馬鈴薯酸奶的品質進行評判具有可行性。