質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文（10）：液態(tài)和粉末脂肪對吉富羅非魚肌肉品質(zhì)的影響

    2019年10月，國內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報》在線發(fā)表了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員題為"液態(tài)和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及 肌肉品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性。

    摘要：在目前的水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)中，油脂一般以液態(tài)形式添加到飼料原料中或者在真 空環(huán)境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應(yīng)用的研究報道很少。本研究以豆油(SO， 亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復(fù)合油(BO，亞油酸∶亞麻 酸=5∶1)為脂肪源，分別以液態(tài)和粉末形式添加到飼料原料中制備4種配合飼料(SOl、 BOl、SOp、BOp)。用其在室內(nèi)水族箱中喂養(yǎng)初始平均體質(zhì)量為15.38 g的吉富羅非魚幼 魚8周后，各飼料投喂組魚的增重率、特定生長率、飼料系數(shù)、肝體比、臟體比無顯著 性差異。與豆油飼料(SOl)投喂組魚相比，SOp組的肝臟*酶及超氧化物岐化酶活 性顯著升高、肌肉粗灰分含量顯著降低，SOp、BOl、BOp組的血清甘油三酯和低密度脂 蛋白水平、全魚的水分含量都顯著降低，肝臟總抗氧化能力、全魚粗蛋白含量及肌肉剪 切力都顯著升高。此外，BOp組的血清*酶活性及肌肉硬度顯著高于SOl、BOl、 SOp組。肝臟和肌肉的脂肪酸組成各組間差異不大，均反映飼料的脂肪酸組成。研究表 明，與液態(tài)油相比，脂肪粉飼料對吉富羅非魚幼魚的生長無不良影響，且可改善魚的健 康及肌肉品質(zhì)；復(fù)合油的效果優(yōu)于豆油。結(jié)合脂肪粉具有包裝、運輸、儲存、添加方便 等優(yōu)點，值得在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中進行推廣應(yīng)用。