上海騰拔質構儀助力云南農業大學發表關于黃羽肉雞的國際期刊論文

云南農業大學動物科學技術學院研究人員在國際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發表了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Rapid TA+質構儀用于測定黃羽肉雞的硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性、內聚性和回復性等指標。

家禽舍中熱應激的發生不可避免，并會導致家禽產生氧化應激。番茄紅素是一種天然的碳氫類胡蘿卜素，具有強大的抗氧化特性。本研究旨在調查番茄紅素對熱應激下肉雞生長性能、肉質、盲腸微生物群和肝臟代謝組的影響。總共 480 只黃羽肉雞被隨機分配到 4 個處理組：喂食標準日糧（Con）的雞、喂食標準日糧并添加番茄紅素（Lyc）的雞、喂食標準日糧并遭受熱應激（Hs）的雞以及喂食添加番茄紅素的日糧并遭受熱應激（Hs-Lyc）的雞。與常溫組相比，熱應激（Hs）在第 1 至 28 天降低了雞的平均日增重（ADG），降低了胸肉或腿肉的 pH 值，增加了胸肉的 L值，降低了腿肉的 a值。與未添加番茄紅素喂養的雞相比，添加番茄紅素（Lyc）在第 1 至 56 天提高了ADG，增加了胸肉的 pH 值，降低了腿肉的 L和 b值，同時增加了腿肉的 a值。在Hs-Lyc處理下，胸肉的 L值和腿肉的 pH 值表現出顯著差異。添加番茄紅素喂養的雞的胸肉在彈性、膠黏性和回復性方面比未添加番茄紅素喂養的雞更高。盲腸宏基因組分析表明，與其他處理相比，Hs-Lyc處理在物種水平上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非靶向代謝組分析顯示，與喂食標準日糧的雞（Con）相比，添加番茄紅素使 20 種代謝物上調，60 種代謝物下調。此外，與Hs雞相比，Hs-Lyc處理上調了 34 種代謝物，下調了 45 種代謝物。宏基因組和代謝組之間的相關性表明，與標準添加相比，添加番茄紅素引起了檸檬酸循環、丁酸鹽代謝、糖酵解 / 糖異生、乙醛酸和二羧酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝的顯著變化。相比之下，與熱應激肉雞的標準添加相比，Hs-Lyc處理引起了檸檬酸循環、丙酮酸代謝、乙醛酸和二羧酸代謝、糖酵解 / 糖異生、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝的變化。總之，日糧中添加番茄紅素促進了熱應激肉雞的生長性能，改變了肉質，調節了盲腸宏基因組和肝臟代謝組。

根據表 3，與對照組（Con）相比，添加番茄紅素（Lyc）顯著提高了胸肉的彈性和膠黏性。有趣的是，與對照組相比，熱應激處理組（Hs）或添加番茄紅素組（Lyc）處理的肉雞胸肉的回復性值顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers