食用靈芝茸質構特性測試

近日，成都中醫藥大學和四川省中醫藥kexue院研究人員在國內期刊《四川農業科技》發表了題為"優質食用靈芝茸菌株的篩選研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國產質構儀用于測定食用靈芝茸質構特性。

靈芝( Ganoderma lucidum) 作為一種藥食同源的中藥材，因擁有豐富的活性成分和顯著的藥理作用而備受廣大消費者的關注，靈芝菌株篩選對于提升靈芝的價值和產量具有重要意義。通過不同的目的對靈芝菌株進行篩選，可以獲得不同特性的靈芝菌株，如可以選出高產且活性成分含量高的菌株，從而提高靈芝的藥效和經濟價值。此外，篩選出適應性強的菌株能夠使其在不同環境條件下穩定生長，保證產量和品質的一致性，這對于靈芝的規模化生產和質量控制至關重要。但目前，針對靈芝食品開發的菌株篩選研究尚未見諸報道。然而，從菌株篩選這一基礎且關鍵的環節出發，專門探尋適合用于靈芝食品開發的特定菌株的研究相對匱乏。

       由表6 得知不同菌株的靈芝茸在硬度、脆度、咀嚼性間產生明顯差異，在硬度方面ZL190 菌株的硬度最高為82. 78，要顯著高于其他兩個菌株，而GL165 和ZL17 菌株硬度相對較低，分別為60. 3 和52. 03。這表明菌株ZL190 在生長過程中可能積累了更多的木質素或其他硬化成分，導致其質地更為堅硬。在脆度方面ZL190 也是最高為53. 96，而GL165 和ZL17 的脆度相對較低，分別為14. 83、15. 96。脆度的差異可能與菌株在生長過程中細胞壁的結構和成分有關。ZL190 菌株的細胞壁可能更易斷裂，從而表現出更高的脆性。在咀嚼性方面，由于咀嚼性與硬度和脆度密切相關，ZL190 菌株的高硬度和脆度使其在咀嚼過程中需要更多的能量，所以ZL190 菌株的咀嚼性最高為53. 96，明顯高于其他兩個菌株。

參考文獻：魏盟想等.優質食用靈芝茸菌株的篩選研究. 四川農業科技, 2025。