上海騰拔質構儀用于測定方便米粉的質構

米粉是大米經過浸泡、粉碎或磨漿、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的條狀稻米制品，鮮米粉以其口感好而著稱，但不易保存且保質期內老化難以控制，隨著2020年xinguan疫情爆發，方便米粉產品表現出*的優勢。米粉制備過程中，干燥成為方便米粉加工過程的重要工序之一。趙思明等研究干燥過程對方便米粉品質的影響；劉成梅等研究干燥方法對方便米粉品質的影響；謝巖黎等研究干燥溫度對米粉晶體特性和復水性的影響；呂瑩果等采用模糊綜合分析對米粉干燥品質的影響因素進行評價；馮岳鳴等研究米粉高濕熱風干燥特性及動力學模型；鄧常繼等對3種常見市售濕米粉的微波干燥特性進行對比研究；江思佳等研究干燥工藝對米粉品質的影響；楊艾迪等研究熱泵干燥過程中溫度、載樣量、風速等單因素對南方波紋米粉干燥效果的影響。從方便米粉生產實踐角度，在保證方便米粉品質的前提下提高干燥效率，目前鮮有報道。本研究通過單因素與響應面設計優化方便米粉干燥工藝參數，以期為方便米粉生產實踐提供依據。