上海騰拔質構儀用于測定三華李的質地品質

三華李是薔薇科李屬植物，廣泛分布在華南亞熱帶地區，是廣東省第一大落葉果樹。三華李果實口感酸甜，果肉脆爽，富含多種礦質元素和維生素等營養物質，老少皆宜；不僅可供鮮食，還可用于制成果鋪、果醬、榨汁、釀酒等，經濟價值高。三華李是一種不耐貯藏的水果，口感品質是衡量三華李商品性的重要因素。果實質地是果蔬品質zui重要的屬性，是直接影響消費者口感和可接受程度的主要因子。果實的許多特性，如硬度、糯性、脆性、嚼勁、汁水含量等都與果實質地相關。目前對于果實質地測定的方法主要有2種，一種是感官評價，通過人為感知或簡單小儀器得出評價，這種方法主觀性強，重復性差；另一種則是通過質構儀利用力學方法反映質地特征，兼具靈敏度和客觀性的優點，是目前果蔬質地測定zui廣泛使用的方法。這種方法可以根據果蔬自身的特點選取測試探頭，編輯特定的運行程序得到多個質地指標。目前，質構儀已廣泛應用于蘋果、葡萄、荔枝、橄欖、無花果、鮮棗、桑葚、甜柿、桃子、百香果等多種園藝作物的果實質地分析。利用質構儀對果蔬質地進行分析zui常用的方法有質地多面分析法(textureprofile analysis，TPA)和整果穿刺法，即直接通過探頭按照給定的速度或者壓力，下壓或者穿刺得到反映果蔬質地特性的數據。例如，姜建福等利用質構儀TPA 法對290 份不同葡萄種質果肉質地進行了評價，發現鮮食葡萄果肉質地硬度顯著高于釀酒葡萄和制汁葡萄，彈性和硬度是反映葡萄果肉質地的重要指標。張翔宇等對10個不同品種的葡萄進行質構儀穿刺測試，發現果皮硬、果形圓潤的葡萄品種（如‘巨峰’、‘紅提’、‘意大利’）口感脆而有落差感；果形較長的葡萄品種（如‘馬奶’、‘美人指’）口感較有韌性；形狀大小相似、單果粒重、果形較大較圓潤的葡萄更耐運輸。郭華等對‘脆玉’桃進行穿刺實驗，發現果皮穿刺硬度、果皮韌性、果肉堅實度、果肉纖維指數可作為參數評價‘脆玉’桃的質地。田青蘭等利用整果穿刺法和TPA法對5 個品種西番蓮成熟果實的果皮進行質構特性分析，得出整果穿刺法較TPA法更適合西番蓮果皮質構分析，穿刺硬度、硬度形變量、穿刺果皮做功、粘力和粘性均可以作為反映西番蓮果皮質地的參數。

質構儀是一種可以對果蔬品質做出客觀評價的感官化測量儀器，檢測結果客觀、準確且可數據化，易操作，可有效避免出現主觀性誤差。在果蔬行業中，可以通過檢測果蔬果皮、果肉的硬度，為果蔬的保鮮、儲藏以及運輸提供科學依據[20]。目前，有關三華李質地品質評價分析鮮少報道。本研究擬以三華李成熟果實為試材，利用質構儀的整果穿刺試驗法進行穿刺，優化貫入距離、貫入速度、接觸力、果實穿刺部位等參數，以期在優化三華李質構測定條件的基礎上，建立一套標準、規范的三華李果實質地品質檢測方法，為三華李果實質地差異性評價提供理論依據。