隨著生活水平的不斷提高，人們對動物性蛋白的需求量越來越大，同時也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分擠壓不僅能生產出與動物肉相似質地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營養物質和生物活性物質。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進入雙螺桿擠壓機后，會被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內部的分子結合在一起，使得物料充分熟化，同時在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質結構發生變性，蛋白分子鏈經展開、團聚、聚集和交聯，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與...

水凝膠是由天然或合成聚合物和水分子制成的具有三維網絡結構的高分子化合物，可以在其網絡中吸收并保留大量的水而不溶解。水凝膠具有高含水率，柔韌性和相容性等性質，在組織工程、農業、藥物傳輸系統、食品添加劑和醫療應用等方面的應用中表現出較大的優勢。為減少環境污染和資源浪費，利用天然可降解大分子生物聚合物制備高性能水凝膠已引起人們的廣泛關注。淀粉是一種天然生物大分子，它是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的。它是一種碳水化合物，并且在自然界中含量非常豐富，僅次于纖維素。淀粉具有非常多的優點，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大豆屬，又稱為菜用大豆或青毛豆，富含蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素A、B1、B2、C、E等多種營養成分，其氨基酸比例與人體蛋白質中氨基酸組成相似。因此，毛豆作為人類植物蛋白的重要來源，深受消費者喜愛，常被加工成各類產品。熱處理是果蔬采后加工的基本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當的熱燙護色可以有效防止果蔬在儲存過程中褐變，延長果蔬的保質。為了取得理想的護...

鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質、人體必需氨基酸等營養物質。然而，鮮食甘栗呼吸強度高、易被病原真菌感染并發生酶促褐變，導致其貨架期十分有限。因此，開發適合鮮食甘栗的包裝方式以延長其貯藏品質顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環境抑制了鮮食甘栗機體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實現低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時間的延長，真空包裝袋內形成的高CO2、低O2環境易引發...

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質等營養物質，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價值。近年來，屏邊縣在政府和企業的推動下，大力發展菠蘿蜜種植產業，已建成云南省最大的專業菠蘿蜜種植生產基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離，給銷售、運輸和食用帶來極大不便，制約了該產業的發展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的...

近日，成都中醫藥大學藥學院研究人員在國際期刊《Small》（IF：13.3）發表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀用于測定水凝膠的壓縮模量和黏附強度。惡劣環境中的傷口面...

仲愷農業工程學院園藝園林學院研究人員在國內期刊《中國農學通報》發表了題為"基于質構儀的三華李果實質地品質評價"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定了三華李的果皮強度、果皮脆性、果皮破裂距離、果皮韌性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉膠著力。摘要:為建立量化評價三華李果實質地品質方法提供理論依據，利用質構儀穿刺試驗法對三華李果實質地參數進行測定。以‘麒麟’三華李為材料，以貫入距離、貫入速度、接觸力以及穿刺部位為單因素參數，通過質構儀P2探頭，對...

近日，寧波大學食品學院研究人員在國外期刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔RTA-Meat肌肉嫩度儀測定了干蝦的剪切力。研究背景：為了改善干燥過程中干蝦的嫩度和減少肉的硬度，蝦被超聲和菠蘿...